Andaba yo buscando alguna receta ligera para hacer con melocotón, cuando pensé que quedaría estupendo en trocitos para unas cookies. Pero claro, luego pensé que normalmente las cookies tienen una textura más bien dura e iba a ser demasiado tiempo en el horno para el melocotón, así que se me ocurrió hacer otro tipo de galletas, algo más blando. Y de allí salieron estas ricas "bizco-galletas" que andan entre galleta y bizcocho, realmente tiernas y que son una merienda de lo más rica. Empezamos con la receta:
Ingredientes (24 un.):
- 75 gramos de mantequilla ligera
- 130 gramos de azúcar
- 1 huevo
- 185 gramos de harina
- Media cucharadita de levadura
- Media cucharadita de sal
- Una cucharadita de esencia de vainilla
- 2 melocotones ó 4 mitades en almíbar
- 75 gramos de mermelada de melocotón (yo usé HeroDiet)
- Canela
Preparación:
Precalentamos el horno a 190ºC.
Mezclamos la harina, la levadura y la sal. En otro bol, vertimos la mantequilla y el azúcar y mezclamos bien con unas varillas. Añadimos el huevo y la esencia de vainilla.
Una vez integrado, incorporamos la mezcla de harina.
Por último, echamos el melocotón cortado en trocitos pequeños y la mermelada y mezclamos suavemente con la ayuda de una cuchara.
Colocamos la masa sobre el papel de horno haciendo bolitas, con cuidado de dejar bastante espacio entre ellas (ya que crecerán durante la cocción). Espolvoreamos canela al gusto y horneamos de 12 a 14 minutos.
